Investigadores de Sevilla, Córdoba, Turín e IFAPA Cabra han desarrollado un modelo de inteligencia artificial capaz de predecir el aroma del aceite de oliva virgen extra con altísima precisión. Gracias a análisis químicos avanzados y técnicas de aprendizaje automático, el sistema puede clasificar aceites sin necesidad de catas humanas, ayudando a garantizar la autenticidad del producto y combatir el fraude alimentario. La iniciativa, financiada por la Junta de Andalucía, también demuestra cómo la agricultura ecológica influye en el perfil aromático del aceite, aportando información clave sobre su origen y calidad.

El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) está ensayando un sistema de control agrario mediante Inteligencia Artificial (IA). Ifapa lleva dos años con ensayos experimentales en su sede de Chipiona (Cádiz) y ahora ha instalado dos fincas prototipo. Una en Lebrija (Sevilla) y la otra en Jerez de la Frontera (Cádiz).