Investigadores de la Universidad de Huelva (UHU), en colaboración con la Universidad de Sevilla (US), han desarrollado una herramienta basada en inteligencia artificial (IA) que permite certificar la calidad de la carne de cordero de forma más precisa. Este proyecto tiene como objetivo evaluar la alimentación recibida por el ganado ovino mediante el análisis de muestras de carne, lo que supone una mejora significativa respecto a los métodos tradicionales. La IA aplicada a este contexto permite analizar múltiples factores, como las características físicas, químicas y sensoriales de la carne, proporcionando una visión completa y precisa de su calidad.
En el artículo Effectiveness of machine learning algorithms as a tool to meat traceability system. A case study to classify Spanish Mediterranean lamb carcasses (Eficacia de los algoritmos de machine learning como herramienta para el sistema de trazabilidad de la carne. Un estudio de caso para clasificar las canales de cordero mediterráneo español) publicado en la revista Food Control, los investigadores explican que la IA aporta una mayor precisión y eficiencia a la trazabilidad de la carne. Además, permite una identificación más exacta del origen y de las características del producto a lo largo de la cadena de suministro.
Este avance se basa en el uso de bases de datos de muestras previamente estudiadas y el empleo de técnicas de machine learning para entrenar a los algoritmos, lo que garantiza una mayor precisión en la trazabilidad de la carne desde su origen hasta el consumidor final. Al mejorar la capacidad de certificar la alimentación del animal mediante el análisis de la carne, se espera que esta tecnología pueda ser implementada a gran escala en el sector ganadero, optimizando el proceso de certificación de productos alimentarios.
A partir de una muestra del producto podemos ver, incluso, qué han comido los animales.
Manuel García-Infante, investigador de la Universidad de Sevilla.
La certificación de la calidad de la carne es un proceso clave en la cadena de suministro alimentaria, y este sistema desarrollado por la UHU no solo garantiza una mayor transparencia en el etiquetado, sino que también responde a las demandas de los consumidores, que cada vez exigen productos de mayor calidad y trazabilidad. Con la inteligencia artificial, los productores pueden ofrecer a sus clientes garantías sobre el origen y la calidad de los productos cárnicos que adquieren.
Nos hemos encontrado con casos en los que lo categoriza en función de lo que haya comido la madre.
José Luis Guzmán, investigador de la Universidad de Huelva.
Este sistema también destaca por su capacidad de adaptarse a otras industrias dentro del sector alimentario, abriendo nuevas oportunidades para mejorar los procesos de control de calidad y trazabilidad de productos en diversas áreas. Los investigadores de la UHU han señalado que este tipo de herramientas tiene un gran potencial para mejorar la competitividad del sector ganadero y ofrecer productos más seguros y controlados en el mercado.
Puedes encontrar más información en la nota oficial de la Junta de Andalucía.
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